レシピ集

シェフの和風レシピ

地元のシェフ考案・体にうれしい海の恵みレシピ

ちょっぴり難しいけど、料亭の味。人が集まる食事会に一品作ってみませんか？

がごめレシピ一覧～地元シェフ考案・和風レシピ～

がごめ昆布真砂和え
 大根がごめ昆布桜漬け
 がごめ昆布入り厚焼き玉子
 ふろふき大根がごめ昆布みそ
 子持ちがごめ昆布
 がごめ昆布スープ茶碗蒸しそ
 烏賊のがごめ昆布かけ温泉玉子入り
 白身魚のがごめ昆布和え梅醤油
 たらば蟹がごめ昆布巻き酢味噌
 がごめ昆布豆腐揚げ出し
 がごめ昆布しんじょ揚げ
 がごめ昆布の磯辺揚げ
 がごめ昆布入り湯葉揚げ
 がごめ昆布鳴門巻揚げ
 がごめ昆布筍挟み揚げ
 がごめ昆布　軍艦寿司
 がごめ昆布変わり巻き寿司
 がごめ昆布と梅の釜飯
 雪中よせ
 がごめ昆布芋餅
 がごめ昆布蒸しパン
 がごめ昆布くず餅
 がごめ昆布くずゼリーよせ
 がごめ昆布羊羹

がごめ昆布真砂和え

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　３５ｇ
・たらこ　１腹
・野沢菜　少々
・長芋　１００ｇ
・山椒　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
１)がごめ昆布を千切りにし、お湯をかけてねばりをだします。
２)たらこを焼いてばらし、野沢菜をきざみます。
３)１と２を混ぜ、山椒を加えて味をととのえ、千切りにした長芋の上にのせてできあがり。

大根がごめ昆布桜漬け

＜材料（4人分)＞
・大根　１６０ｇ
・がごめ昆布　１０ｇ
・漬汁(梅漬か生姜漬の汁)　１０ｃｃ
・塩　５ｇ
・大葉　２枚

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
1)大根は、皮をむいて３ｃｍの厚さのいちょう切りにし、塩水に１時間くらい漬けておきます。
2)乾燥したままのがごめをハサミで千切りにします。
3)塩漬けした大根を一度水洗いし、ザルにのせて水気を切ってから、千切りにした大葉、がごめとともに漬汁と合わせます。
4)時間を置き、２～３度かき混ぜたらできあがり。

がごめ昆布入り厚焼き玉子

＜材料（4人分)＞
・卵　８個
・砂糖　少々
・塩　少々
・がごめ昆布　４５ｇ
・大根おろし　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしてきざみ、ミキサーにかけてペースト状にします。
1)卵を割りほぐし、砂糖、塩などで好みの味付けにしてがごめを混ぜ、フライパンで焼きます。このとき、大根おろしに入れるがごめを少し分けておきます。 2)分けておいたがごめを大根おろしに混ぜ、卵焼きに添えて出来上がり。

ふろふき大根がごめ昆布みそ

＜材料（4人分)＞
・大根　１２００ｇ
・柚子　適量
・飾り用がごめ　少々
■がごめ昆布味噌
・八丁味噌　１００ｇ
・がごめ昆布　１５ｇ
・砂糖　８０ｇ
・みりん　大さじ２
・水　大さじ４

＜作り方＞
※がごめ昆布味噌用のがごめは、水でもどして刻み、ミキサーにかけてペースト状にします。
1)大根は、５ｃｍぐらいの輪切りにし、米のとぎ汁でゆでた後、昆布だしで炊き上げます。
2)鍋に八丁味噌、砂糖、がごめを入れ、火にかけて練り上げます。
3)2の味噌の上に１の大根を盛り、飾り用のがごめ昆布、きざんだ柚子をのせたらできあがり。

子持ちがごめ昆布

＜材料（4人分)＞
・白身魚のすり身　４０ｇ
・生たらこ　６０ｇ
・がごめ昆布　３０ｃｍ×２本
・だし　５０ｃｃ
■甘酢
・酢　１００ｃｃ
・水　８０ｃｃ
・砂糖　５０ｇ
・塩　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布をバットに敷き、だしをかけてもどしておきます。甘酢用の調味料を合わせておきます。
1)がごめ昆布に魚のすり身をのばし、さらに生たらこをのせたものを２枚作ります。
2)１をかさね、蒸し器で蒸します。
3)蒸しあがったら甘酢をつけ、食べやすい大きさに切り分けてできあがり。

がごめ昆布スープ茶碗蒸し

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　８０ｃｍ
・えび　４本
・鶏肉　４切れ
・ユリ根　８片
・卵　３個

＜作り方＞
※がごめ昆布を適量の水に入れ、一晩置いて昆布だしをとります。
※だしを取った後のがごめ昆布は、やわらかくなるまで煮、粗みじんに切っておきます。
1)こんぶだし２４０ｃｃに卵、砂糖、酒、塩を混ぜ合わせ、裏ごしした後、がごめを入れます。
2)エビ、鶏肉、百合根を器に入れてから１を注ぎます。蒸し器で蒸し上げて出来あがり。
♪冷やしても美味しくいただけます。

烏賊のがごめ昆布かけ温泉玉子入り

＜材料（4人分)＞
・イカ　１．５尾
・がごめ昆布　１５ｇ
・温泉卵の黄身　４個
・ショウガ　少々
■だし汁
・だし　１８０ｃｃ
・薄口醤油　３０ｃｃ
・みりん　１５ｃｃ

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
※だし汁用の調味料をあわせて、しょうがは下ろしておきます
1)いかを刺身用におろします。
2)がごめ昆布を千切りにしてねばりをだします。
3)いかの刺身に２をかけ、温泉卵の黄身をのせます。
4)だし汁をかけ、ショウガをのせたらできあがり。

白身魚のがごめ昆布和え梅醤油

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　１５ｇ
・白身魚(昆布〆刺身用)　３００ｇ
■梅醤油
・梅干　５個
・醤油　４０ｃｃ
・砂糖　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
1)梅干は、種を取ってから裏ごしし、調味料とあわせて一度火にかけ冷ましておきます。
2)ガゴメ昆布を千切りにしてねばりをだします。
3)を皿に敷き、食べやすい厚さに切った白身魚をのせます。
4)１の梅醤油を盛り付けたらでき上がり。

たらば蟹がごめ昆布巻き酢味噌

＜材料（4人分)＞
・たらば蟹むき身　３本
・がごめ昆布　１枚
・大根　１／３本
■酢味噌
・田舎味噌　８０ｇ
・西京味噌　１００ｇ
・酢　７０ｃｃ
・砂糖　５０ｇ
・酒　少々

＜作り方＞
※大根は、かつらむきにしたものを薄めの塩水につけ、やわらかくしておきます。
※がごめ昆布は、水でもどしておきます。
1)たらば蟹をがごめ昆布で巻き、大根でさらに巻きます。
2)鍋に酒を入れ、火にかけてアルコールを飛ばした後、調味料を混ぜて酢味噌を作ります。
3)１を食べやすい大きさに切って、２とともに器に盛り付けたらできあがり。

がごめ昆布豆腐揚げ出し

＜材料（5人分)＞
・絹ごし豆腐　５丁
・がごめ昆布　２ｇ
・片栗粉　適量
・ショウガ　適量
・長ネギ　適量
■だし汁
・みりん　１００ｃｃ
・薄口醤油　１００ｃｃ
・だし　８００ｃｃ

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
※だし汁用の調味料をあわせておきます。ショウガはおろし、長ネギは白髪ネギにします。
1)ボールに絹ごし豆腐ときざんだがごめを入れ、混ぜます。
2)ザルの上にガーゼをしき、１を包んで重石をします。
3)２が固まったら適当な大きさに切り、片栗粉をまぶして油で揚げます。
4)だし汁をかけてショウガと白髪ネギをのせたらできあがり。

がごめ昆布しんじょ揚げ

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　２ｇ
・白身魚のすり身　８０ｇ
・玉ねぎ　４０ｇ
・卵　２個
・塩　少々
・コショウ　少々
・片栗粉　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
1)がごめ昆布は千切り、玉ネギはみじん切りにします。
2)魚のすり身に卵、玉ネギ、がごめをあわせてよく混ぜ、塩、コショウで味付けします。
3)２を俵型にして、片栗粉をまぶし、１８０℃の油で３～４分揚げたらできあがり。

がごめ昆布の磯辺揚げ

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　１５ｇ
・白身魚のすり身　３００ｇ
・片栗粉　大さじ１．５
・卵白　１個分
・砂糖　少々
・ごぼう　２０ｃｍ
・にんじん　１／４本
・粉山椒　少々
・のり　１枚
・酒　少々
・塩　少々
■味付け用
・だし　１５０ｃｃ
・みりん　大さじ１．５
・酒　少々
・塩　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしてきざみ、ミキサーにかけてペースト状にします。
※ゴボウは、ささがきにして水にさらしてアクを抜き、ニンジンは皮をむいてたんざく切りにします。
1)ゴボウ、ニンジンは味付け用の調味料でやわらかくなるまで煮、山椒を加えます。
2)魚のすり身、がごめ昆布、片栗粉、卵白、砂糖、酒、塩を合わせ、ねばりが出るまで混ぜます。
3)のりに片栗粉をふり、その上に２を薄くのばし巻き、１７０～１８０℃の油で揚げます。
4)食べやすい大きさに切ってできあがり。

がごめ昆布入り湯葉揚げ

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　10cm×10cm　２枚
・半紙湯葉　１枚
・そうめん　１／２束
・紅葉おろし　大さじ１
・万能ねぎ　１／５束
■天ぷら衣
・卵黄　１／２個分
・水　１００ｃｃ
・小麦粉　５０ｇ
■だし汁
・だし　２００ｃｃ
・薄口醤油　２００ｃｃ
・みりん　２０ｃｃ

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
※だし汁用の調味料を合わせておきます。
1)がごめ昆布は、千切りにしてねばりをだし、そうめんはゆでておきます。
2)がごめ昆布とそうめんを湯葉で包みます。
3)てんぷら衣の材料を混ぜ２に薄くつけて揚げます。
4)だし汁をかけ、薬味を添えてできあがり。

がごめ昆布鳴門巻揚げ

＜材料（4人分)＞
・白身魚のすり身　３００ｇ
・がごめ昆布　３０ｇ
・卵　１個
・大和芋　１００ｇ
■黄身衣
・卵黄　２個分
・水　１００ｃｃ
・小麦粉　５０ｇ

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどし千切りにしておきます。
※大和芋は、すりおろしておきます。
1)魚のすり身に卵と大和芋を混ぜ、しんじょ風にやわらかく仕上げます。この半分を浅いステンレスの容器に厚さ２～３ｍｍ程度になるように入れ、蒸し上げます。これを３ｃｍ×１３ｃｍに切り分けます。
2)残りのしんじょ風のすり身にがごめ昆布を混ぜ、蒸し上げた１に薄くのせ、巻き上げます。
3)黄身衣の材料を混ぜて２につけて揚げ、食べやすい大きさに切ったらできあがり。

がごめ昆布筍挟み揚げ

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　３０ｇ
・たけのこ　２本
・塩ウニ　３０ｇ
・白身魚のすり身　１００ｇ
■てんぷら衣
・卵黄　１／２個分
・水　１００ｃｃ
・小麦粉　５０ｇ

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
1)たけのこは、たて半分に切ってから、スライスします。
2)ウニと魚のすり身をあわせ、ウニしんじょを作ります。
3)たけのこと同じ大きさにカットしたがごめ昆布を２で挟み、さらにたけのこで挟みます。
4)てんぷら衣の材料を混ぜ、３に薄くつけて油で揚げたらできあがり。

がごめ昆布　軍艦寿司

＜材料（4人分)＞
・がごめ昆布　２５ｇ
・焼のり　１枚
・米　３合
・酢　大さじ２
・砂糖　大さじ２
・塩　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしておきます。
※酢・砂糖・塩をあわせ、寿司酢を作っておきます。
1)ご飯をかために炊き、寿司酢をかけてあおぎながら、しゃもじで切るように混ぜます。
2)ガゴメを千切りにしてねばりをだします。
3)１を適当な大きさに握り、細長く切ったのりを巻いた上に２をのせてできあがり。

がごめ昆布変わり巻き寿司

＜材料（１本分)＞
・バルサミコ酢　中さじ１
・がごめ昆布(巻き用)　焼のり１枚分相当
・がごめ昆布(具材用)　１０ｇ
・ご飯　２００ｇ
・にんじん　１０ｇ
・しいたけ　１０ｇ
・チーズ　１０ｇ

＜作り方＞
※具材用のがごめ昆布は、水でもどして千切りに、ニンジンは皮をむいて角切りに、しいたけは角切りにし、さっとゆでてから、具材の下味用の調味料で煮、冷まして下味をつけておきます。
※巻き用のがごめ昆布は煮てやわらかくしておきます。
1)ご飯をかために炊いてバルサミコ酢をかけ、あおぎながら切るように混ぜて酢飯をつくります。
2)１とガゴメ昆布、ニンジン、しいたけ、チーズを混ぜ合わせます。
3)すだれに巻き用のがごめ昆布を敷き、２をのばしてきつめに巻きます。食べやすい大きさに切り、お好みで、はじかみなどを添えて出来上がり。

がごめ昆布と梅の釜飯

＜材料（１人分)＞
・がごめ昆布　１０ｇ
・米　１合
・梅干し　２個
・水　０．９合

＜作り方＞
1)材料を全て釜に入れ、炊きます。
2)お好みでグリンピースなどを盛り付けて出来上がり。

雪中よせ

＜材料（４人分)＞
・がごめ昆布　４５ｇ
・砂糖　４０ｇ
・がごめ用ゼラチン　２５ｇ
・卵白　２個分
・塩　少々
・だし酒　大さじ２
・水　１００ｃｃ
・卵白用ゼラチン　５ｇ
・水　３０ｃｃ
・イチゴジャム　適量

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしてきざみ、ミキサーにかけてペースト状にします。
※ゼラチン25gと５ｇは、それぞれよく水でもどしておきます。
1)平鍋にペースト状にしたがごめ昆布、だし酒、砂糖、ｶﾞｺﾞﾒ用ゼラチンをいれ、中火にかけながらゆっくり混ぜ合わせます。
2)よくまざったら、バットなどに入れ、冷蔵庫で冷やし、固めます。。
3)ボウルに卵白を入れて泡立て、卵白用ゼラチン、塩を入れ良く混ぜたら、２のばっとのがごめ昆布の上にのせ、さらに冷やします。
4)食べやすい大きさに切り、上にイチゴジャムをのせたらできあがり。

がごめ昆布芋餅

＜材料（４人分)＞
・がごめ昆布　３０ｇ
・じゃがいも　１ｋｇ
・無塩バター　３０ｇ
・片栗粉　１００ｇ
・醤油　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどして千切りします。
※ジャガイモは、洗って皮をむきます。
1)ジャガイモを塩茹でしてからつぶします。
2)１にバター、片栗粉、がごめ昆布を混ぜ、食べやすい大きさに分けたら、油をひいたフライパンで焼き上げます。
3)仕上げに醤油をたらしてできあがり。

がごめ昆布蒸しパン

＜材料（４人分)＞
・がごめ昆布　１０ｇ
・小麦粉　２００ｇ
・砂糖　５０ｇ
・ベーキングパウダー　１０ｇ
・エバミルク　４５ｇ
・ラード　１５ｇ
・水　１０ｇ
・甘納豆　４個

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどしてきざみ、ミキサーにかけてペースト状にします。
※小麦粉とベーキングパウダーは、ふるいにかけておきます。
1)ボウルに甘納豆以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせます。
2)銀カップ１/３程度に１を流し込み、甘納豆をのせて強火で10分蒸します。
3)蒸しあがったらできあがり。

がごめ昆布くず餅

＜材料（４人分)＞
・粉末がごめ昆布　適量
・葛粉　２０ｇ
・砂糖　１０ｇ
■昆布だし用
・水　１２０ｃｃ
・がごめ昆布　２０ｇ

＜作り方＞
1)昆布だし用のがごめ昆布を水に入れ、一晩置いて昆布だしをとります。
2)鍋に葛粉と１のだし、砂糖を入れ、火にかけながら1時間ほど練り上げます。
3)火から下ろす直前に粉末がごめ昆布を入れて混ぜ、角型に流しいれて冷やします。
4)固まったら食べやすい大きさに切ってできあがり。

がごめ昆布くずゼリーよせ

＜材料（６人分)＞
・がごめ昆布　２ｇ
・葛粉　２０ｇ
・砂糖　２０ｇ
・季節の果実　適量
・白蜜　適量
・練乳　適量

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどし、きざんでおきます。
1)底の丸い鍋に、葛粉、水２４０ｃｃ、砂糖を加え、火にかけながら15分ほど練り上げます。
2)火からおろす直前にがごめ昆布を混ぜ、流し缶に入れて冷やします。
3)固まったらスプーンで適当な大きさに切り、季節の果実を添えて、白蜜や練乳をかけてできあがり。

がごめ昆布羊羹

＜材料（３０人分)＞
・がごめ昆布　４５ｇ
・こしあん　１ｋｇ
・砂糖　１．５ｋｇ
・寒天　４本
・水　１．３升
・塩　少々

＜作り方＞
※がごめ昆布は水でもどし、みじん切りにしておきます。
1)鍋にこしあん、砂糖、寒天、水、塩を混ぜ合わせ、強火でよく練ります
2)１が練りあがったら水で冷まし、固まる寸前にがごめ昆布を入れ、へらでよく混ぜ合わせて流し缶にいれます。
3)冷蔵庫で冷やして固まったら、食べやすい大きさに切り分けて出来上がり。

ご不明な点や、もっと知りたい方は、お気軽にお問合せください♪
たまえ店長